Projeto EcoBuffet cria cardápio sustentável

O trabalho foi desenvolvido em parceria com departamento de nutrição da Uerj

O Projeto Ecobuffet acaba de desenvolver um cardápio sustentável em parceria com o Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). A iniciativa faz parte da proposta do projeto de formar uma cooperativa que ofereça serviços de Buffet Sustentável e pretende transmitir a noção da abrangência de um buffet, que possa oferecer alimentos mais saudáveis e nutritivos.

O Cardápio Sustentável do projeto, que é promovido pela Superintendência de Território e Cidadania (STC) da Secretaria de Estado do Ambiente (SEA), irá dispor de alimentos produzidos a partir do aproveitamento integral e que, portanto são mais nutritivos, pois contam com partes importantes que normalmente seriam desprezadas durante o preparo. A citar cascas, talos, folhas, dentre outros.

O ecomenu é formado pelas seguintes opções: café da manhã, coffe break, almoço e jantar, tudo orientado pelo conceito de segurança alimentar e sustentabilidade ambiental. A expectativa é de que com mais esta atividade na capacitação dos alunos, eles estejam aptos, ao fim do curso, a formar uma cooperativa que trabalhe com esse novo modelo de Buffet. O que irá contribuir com a geração de trabalho e renda para moradores das comunidades atendidas.

O EcoBuffet atua nas comunidades pacificadas Chacrinha, Salgueiro e Turano e visa promover a inclusão social e econômica por meio de capacitações em aproveitamento integral de alimentos, culinária, empreendedorismo e educação ambiental. E ainda tem como parceiros o SEBRAE, que desenvolve o empreendedorismo, e a AgeRio- Agência Estadual de Fomento, que vai disponibilizar aos concluintes do curso que assim desejarem, um financiamento para a abertura de um micronegócio.