Ecochef do Instituto Maniva visita o Projeto EcoBuffet

Conhecimento do projeto e de alunos pode resultar em futura parceria

Nesta última segunda-feira (17/06), Jan Santos, Ecochef do Instituto Maniva esteve presente na sede do projeto Ecobuffet da Superintendência de Território e Cidadania, da Secretaria de Estado do Ambiente. Com bate-papo sobre futuro na profissão de gastronomia ecológica, visita pode vir a resultar em uma parceria entre o instituto e o projeto de aproveitamento integral de alimentos.

Acompanhado de seu sócio no restaurante EntreTapas, Antônio Alcaraz, o Ecochef Jan conheceu  as atividades que o projeto Ecobuffet realiza na comunidade do Chacrinha. Jan estuda proposta de futura ajuda ao projeto.

Jan destacou a questão do aproveitamento integral de alimentos em um projeto para moradores de comunidades como o uma iniciativa certeira, por sua proposta de ensino consciente visando o término de desperdício alimentar, e aproveitou para comentar sobre a grandiosidade e a capacitação oferecida:

“Este é um grande projeto. O que vocês têm em mãos vai fazer muita diferença na vida destes alunos do Ecobuffet. Todos que souberem aproveitar este projeto, se darão muito bem no mercado de trabalho”.

Presente no bate-papo com o ecochef, o aluno Leandro Gomes, 19 anos, morador da comunidade do Chacrinha, relatou que Jan e Antônio contaram um pouco sobre a profissão de chefe e sobre oportunidades da carreira:

“Eles falaram do trabalho no Entretapas, sobre o trabalho que é desenvolvido aqui e sobre o que aprendemos. Foi comentado que estamos no caminho certo para nos tornarmos grandes chefes. Inclusive na questão do aproveitamento integral de alimentos, que pode mudar o mundo”.

Leandro ainda destacou que seu sonho é ser um chefe e que Jan comentou que o mercado precisa de mão de obra, como as que serão formadas no Ecobuffet.

Os Ecochefs atuam em projetos educacionais e ambientais promovendo a identidade culinária brasileira. A rede incentiva à apreciação dos alimentos saudáveis de forma abrangente e promove o respeito à cadeia alimentar produtiva do campo à mesa.

O Instituto Maniva é uma associação sem fins lucrativos que utiliza a gastronomia brasileira como ferramenta de transformação social e ambiental. Exemplo da mandioca, que se torna um elo para integrar jovens, crianças, cozinheiros, produtores da agricultura familiar e consumidores ao percurso do alimento, desde a terra ao prato. O Instituto Maniva atua em três áreas: Cultura, Educação e Agricultura.