Projeto Ecobuffet segue agenda de workshops com profissionais da gastronomia

O encontro foi conduzido pelo chef Thiago Flores e pelo fotógrafo Berg Silva, que realizaram troca de experiências e orientações sobre a carreira no setor

 

Os alunos do projeto do Ecobuffet, da Superintendência de Território e Cidadania (STC), da Secretaria do Ambiente (SEA), participaram na segunda, 23 de setembro, de mais um workshop com profissionais renomados da área gastronômica. Este foi o segundo encontro realizado e o convidado da vez foi o chef Thiago Flores, do restaurante Paris que faz parte da Casa de Arte e Cultura Julieta de Serpa, localizada no Flamengo, Zona Sul do Rio. A atividade contou ainda, com a participação do fotógrafo Berg Silva, especializado na área de gastronomia.

O chef Thiago Flores preparou o prato o Jardim de inverno, que utiliza legumes e verduras em sua preparação. O fotógrafo Berg Silva conduziu um debate com os alunos sobre o tema ‘Comendo com os Olhos’, onde se abordou a importância de se apresentar um belo prato ao consumidor, como forma de cativá-lo a consumir o produto.

Para a aluna do projeto Ecobuffet, Rita de Cássia Galvão, de 48 anos, o workshop deu destaque para os pequenos detalhes da gastronomia, de pratos que podem ser simples, mas rico nos detalhes.

“É uma novidade a questão do prato decorado. Cozinhar vai além de chegar no fogão e pronto, há toda uma técnica de preparo e apresentação. O prato que nos apresentaram era muito simples, mas muito rico nos detalhes. E são os detalhes que fazem a diferença” – disse Rita.

Thiago Flores afirmou estar impressionado com a vontade de aprender que os alunos transmitiram. “Aprendi tanta coisa em meus trabalhos e poder dividir isso com eles, querendo tanto aprender, foi algo que, para mim, não tem preço!”

A superintendente de Território e Cidadania, Ingrid Gerolimich destaca que os workshops são muito importantes para o processo de formação dos alunos do projeto Ecobuffet. Segundo ela:

“É preciso investir neste caminho, de aproximar a realidade destes alunos. O processo de troca de experiência também se faz interessante para o profissional, é uma via de mão dupla, mas com certeza, ajudam nossos alunos a terem uma visão ampla do que querem fazer, e como melhor fazer em suas carreiras” – falou Ingrid.

Para o fotógrafo Berg Silva, a maior preocupação foi passar aos alunos, de um jeito muito simples e de fácil entendimento, o conceito de comer com os olhos.

“Estou acostumado a lidar com fotógrafos já experientes e este público foi algo muito novo, eles tem um olhar limpo, puro ainda, mas estavam muito a fim de aprender. O Thiago apresentou dois pratos diferentes e pedi para que dois alunos fotografassem. Logo após eu também fotografei e pude passar a minha visão de como o prato tem que ser admirado, desejado. Pude ensinar algumas técnicas para que eles também consigam fazer fotos que agucem o paladar do cliente” – ressaltou Silva.

O projeto EcoBuffet oferece o curso de técnicas de culinária com aproveitamento integral de alimentos a jovens e adultos, moradores da Comunidade Morro da Chacrinha e adjacências. Na grade curricular, aulas empreendedorismo estimulam a formação de novos negócios na área de gastronomia e por isso, a realização destes workshops, com profissionais renomados do segmento.

Iniciado em março, o EcoBuffet já formou uma turma e está em andamento com segundo grupo de educandos. Dos 100 alunos já formados, mais de 25% foram encaminhados ao mercado profissional, alguns atuando em empresas e outros em processo de formalização de seus empreendimentos, voltados à área de buffet sustentável.