O encontro de estreia
foi conduzido Bruno Magalhães e Jimmy McManis que fizeram hambúrgueres com
técnicas de aproveitamento integral de alimentos
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| Foto: Marcelo Horn / Portal do Governo |
A estreia dos workshops de
gastronomia no projeto EcoBuffet, com chefs convidados, foi um sucesso entre
alunos do curso de culinária com aproveitamento integral e alimentos. Durante
todo o dia, a dupla Bruno Magalhães, do bar Botero e Jimmy McManis que apresenta
o quadro Ogrostronomia num programa de TV, responderam com atenção a todas as
perguntas feitas. E não foram poucas!
Na parte da manhã, era
visível a ansiedade da turma ao sentarem-se nas carteiras para assistir a
primeira aula. O EcoBuffet é realizado pela Superintendência de Território e
Cidadania, da Secretaria do Ambiente e atende aos moradores do Morro da
Chacrinha, Turano e Salgueiro. A ideia com esta atividade é oferecer aos alunos
um contato maior com o universo profissional para o qual estão sendo
capacitados. Ao todo, 93 alunos serão beneficiados com estes workshops.
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| Foto: Marcelo Horn / Portal do Governo |
A aula foi pautada num bate
papo, o que prendeu a atenção dos alunos, sem falar na escolha do prato, o
tradicional hambúrguer, um dos lanches mais comercializados no ramo de fast food.
Porém, a receita apresentada pelos chefs tinha o diferencial de ser totalmente
artesanal, utilizando o aproveitamento de cascas e talos. O brilho nos olhos a
cada informação era nítido e refletia-se nas anotações das dicas simples, que
podem ser aplicadas facilmente no dia a dia.
O aluno Jonatas Guzzo, 26,
atualmente trabalhar com obras e está concluindo a faculdade de direito, busca
no curso um novo caminho profissional. Ele revela ter gostado do workshop por
mostrar ações que podem ser aplicadas em casa. “Achei ótima a aula, porque ensina
a aproveitar o alimento de forma gostosa e sem desperdício. Gostei muito da
simpatia dos professores que tiveram uma didática legal.”
Para os chefs convidados a
experiência foi uma forma de retribuir à sociedade as oportunidades que
tiveram, e que fizeram deles, profissionais reconhecidos no segmento
gastronômico. Para McManis o encontro foi enriquecedor e é importante por “gerar curiosidade. Se você
consegue fazer com que experimentem o que você fez, vai criar a sementinha da
vontade de saber mais.” E ele
completa dizendo: “Foi
extremamente prazeroso. Não teve nenhuma pergunta que não fosse pertinente, foi
além do que a gente tinha apresentado”.
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| Foto: Marcelo Horn / Portal do Governo |
Já Magalhães, relata que a
experiência “foi ótima! É
legal de algum jeito retribuir o carinho que a gente recebe”. Ele afirma que o universo profissional
da gastronomia é basicamente composto por moradores oriundos de Comunidades, e
que um projeto como o Eco Buffet é importante na qualificação desta mão de
obra, por ser um curso rápido e voltado para o mercado.
“A mão de obra é
massivamente de Comunidade, pessoal com poder aquisitivo mais baixo. Inclusive
alguns famosos que cresceram na carreira continuam morando na Comunidade.
Centros como esse é importante para colocar, mesmo, a pessoa no mercado. Tem
que ser alguma coisa prática e objetiva, em cursos rápidos.” – Explica o
gourmet.
A superintendente de
Território e Cidadania, Ingrid Gerolimich revela que é preciso investir nos
alunos, mostrando a eles que é possível conquistar espaço e mudar a própria
realidade profissional.
“Nosso trabalho é oferecer
os melhores caminhos durante a formação, é ensinar não só a técnica da
gastronomia, mas dizer a cada aluno que eles são capazes de produzir com
qualidade, fazendo economia e conquistando espaço no mercado profissional.” –
Declara Ingrid.
A aluna Rita de Cassia
Galvão, 48, conta que a aula foi positiva porque somou mais conhecimentos para
ela e diz que o que mais chamou a atenção foi a preparação da conserva, que
segundo ela, irá fazer com certeza em casa. Rita revela seus planos a partir da
formação no curso.
“Minha irmã tem uma pousada
e quer abrir um restaurante para atender aos hóspedes. Pretendo investir com
ela. Eu já trabalhei numa pousada e administrava a cozinha, eu gosto da área.”
– diz a educanda.
A jovem Taissa Alves, 16, vê
o workshop sob uma ótica de economia. “Eu vou poder fazer para comer em casa
sem gastar dinheiro na rua” –
comemora.
A aula foi encerrada com os
alunos junto dos mestres-cucas na cozinha, fritando os hambúrgueres e
finalizando o prato montando os sanduíches. Para completar a receita, foi
produzida uma conserva de picles, feito de jiló. Os ingredientes usados nesta
parte da preparação foram casca de melancia, couve-flor, alecrim, tomilho, louro,
canela em pau, pimenta do reino em grãos. A base foi vinagre e água e para
quebrar a acidez, porções de açúcar e sal a gosto.
Os convidados
Bruno Magalhães foi Sub-chef
de Roberta Ciasca no Miam-Miam, depois viajou pela Europa e Estados Unidos praticando
em diversas cozinhas até voltar ao Brasil e chefiar a Cozinha da Diretoria da
Rede Globo. Há pouco mais de um ano inaugurou o Botero Bar no Mercadinho São
José em Laranjeiras. O estabelecimento foi indicado ao Prêmio Rio Show de
Gastronomia 2013, na categoria melhor Pé-Sujo.
O Gourmet Jimmy McManis, foi gerente do
Hard Rock Café em Nova York. Ao voltar para o Brasil montou a empresa
Ogrostronomia de criações culinárias. No Programa Mais Você, da
apresentadora Ana Maria Braga, ele apresenta um quadro com o mesmo nome, onde
viaja de moto pelo país, com um fogão adaptado, reinventando a culinária
popular.
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