EcoBuffet recebe chefs Elia Schramm e Miguel Capella

No quarto workshop do projeto, os chefs ensinaram receitas com Batata Baroa

 Foto: Bruno Alcântara

No último dia 07 de outubro, o projeto EcoBuffet da Superintendência de Território e Cidadania (STC), da Secretaria do Ambiente (SEA), promoveu o quarto workshop de formação em técnicas de aproveitamento integral de alimentos. Para este encontro, foram convidados os chefes Elia Schramm, que presta consultoria no Hotel Boutique RIO 180 e Miguel Capella que atua no Cuisine Pro, empresa especializada em produtos de soluções rápidas e congeladas.

Durante o encontro, eles tiveram um bate papo informal com os alunos do projeto, onde apresentaram as diferenças regionais a respeito da batata baroa, sua ficha nutricional e a melhor maneira de aproveitamento integral, do alimento. Logo após, ensinaram a preparação do prato chips de baroa ao leve curry, com molho aioli e Veloutê de mandioquinha e cebolas caramelizadas no shoyu/balsâmico, feito com as aparas que sobram da própria batata.
Para Elia Schramm, participar do projeto Ecobuffet como colaborador foi muito interessante, pois pôde fazer uma grande troca de experiências com os alunos, além de compreender suas necessidades e anseios. "A estrutura oferecida para realização das aulas é muito boa. Espero que a Superintendência de Território e Cidadania (STC/SEA) evolua esse projeto, inclusive para outras comunidades", disse.

Projeto EcoBuffet

O projeto EcoBuffet proporciona um curso de técnicas de culinária com aproveitamento integral de alimentos para jovens e adultos que residem na Comunidade da Chacrinha, Salgueiro e Turano, no Bairro da Tijuca, na Zona Norte do Rio. Dentre as matérias que consistem o curso, os alunos têm aulas empreendedorismo onde são orientados à gerar novos negócios na área gastronômica.

Desde seu início, em março de 2013, o EcoBuffet, que está em sua segunda turma, já formou cerca de 100 alunos, onde mais de 25% já se encontra no mercado profissional, atuando em empresas e em processo de formalização de seus empreendimentos voltados à área de buffet sustentável.

Histórico dos convidados

Elia Schramm é suíço e cresceu no Brasil, atuou como chef em diversos hotéis de luxo no Rio, na Inglaterra e na França. Seu último trabalho foi na Copa das Confederações, como chef executivo das áreas vips do Estádio Nacional Mané Garrincha e do Maracanã. Atualmente, presta consultoria no Hotel Boutique RIO 180.

Miguel Capella é carioca e trabalhou nas principais redes de hotéis da cidade e exerceu a função de sub-chef do Hotel Santa Tereza, onde conheceu Elia. Hoje, ele atua na Cuisine Pro, empresa especializada em produtos de soluções rápidas e congeladas.

 Fotos: Bruno Alcântara