EcoBuffet promove quarto workshop com mestres da gastronomia do Rio

Os renomados chefs, Elia Schramm e Miguel Capella farão receita com Batata Baroa

Imagem: Web

Onde: Projeto EcoBuffet;

Quando: 07/10 – às 9h;

Endereço: Rua Oscar Pimentel, Nº 80. Tijuca, Morro da Chacrinha;

No próximo dia 07 de outubro às 9h, o projeto EcoBuffet da Superintendência de Território e Cidadania (STC), da Secretaria do Ambiente (SEA), promove o quarto workshop de formação em técnicas de aproveitamento integral de alimentos. Para este encontro, foram convidados os chefes Elia Schramm, que presta consultoria no Hotel Boutique RIO 180 e Miguel Capella que atua no Cuisine Pro, empresa especializada em produtos de soluções rápidas e congeladas.

Durante o encontro, eles terão um bate papo informal com os alunos do projeto, onde irão apresentar as diferenças regionais a respeito da batata baroa, sua ficha nutricional e a melhor maneira de aproveitamento integral, do alimento. Logo após, ensinarão a preparação do prato chips de baroa ao leve curry, com molho aioli e Veloutê de mandioquinha e cebolas caramelizadas no shoyu/balsâmico, feito com as aparas que sobram da própria batata.

Projeto EcoBuffet

O projeto EcoBuffet proporciona um curso de técnicas de culinária com aproveitamento integral de alimentos para jovens e adultos que residem na Comunidade da Chacrinha, Salgueiro e Turano, no Bairro da Tijuca, na Zona Norte do Rio. Dentre as matérias que consistem o curso, os alunos têm aulas empreendedorismo onde são orientados à gerar novos negócios na área gastronômica.

Desde seu início, em março de 2013, o EcoBuffet, que está em sua segunda turma, já formou cerca de 100 alunos, onde mais de 25% já se encontra no mercado profissional, atuando em empresas e em processo de formalização de seus empreendimentos voltados à área de buffet sustentável.

Histórico dos convidados

Elia Schramm é suíço e cresceu no Brasil, atuou como chef em diversos hotéis de luxo no Rio, na Inglaterra e na França. Seu último trabalho foi na Copa das Confederações, como chef executivo das áreas vips do Estádio Nacional Mané Garrincha e do Maracanã. Atualmente, presta consultoria no Hotel Boutique RIO 180.

Miguel Capella é carioca e trabalhou nas principais redes de hotéis da cidade e exerceu a função de sub-chef do Hotel Santa Tereza, onde conheceu Elia. Hoje, ele atua na Cuisine Pro, empresa especializada em produtos de soluções rápidas e congeladas.