Projeto EcoBuffet recebe os chefs “Dona” Valéria e Kadu Tomé

Os mestres em gastronomia foram a terceira dupla convidada para participar do ciclo de workshops realizado pelo projeto como parte da formação dos educandos

O projeto EcoBuffet, da Superintendência de Território e Cidadania (STC), da Secretaria de Estado do Ambiente (SEA), promoveu na última segunda-feira, 30, mais um workshop com profissionais renomados da área gastronômica. O terceiro encontro foi conduzido pelos chefs Valéria Rezende, que comanda o Bar da Frente, na Praça da Bandeira e Kadu Tomé, do Bar Aurora, situado em Botafogo.

Para a ocasião, a dupla escolheu o tema “Boteco”, contando a trajetória, vantagens e dificuldades da área. Durante o encontro, Dona Valéria fez duas receitas caseiras, o Bolinho de Estrogonofe e a Farinha de Rosca Temperada, na qual ensinou como aproveitar o pão velho. Logo após, ela e Kadu dividiram experiências e ensinamentos da tradição dos bares cariocas, a paixão pela gastronomia e a simplicidade da comida de boteco.

Segundo Valéria, foi uma atividade muito proveitosa, pois este é um projeto que favorece a eliminação da carência de uma qualificação do mercado de trabalho e gera oportunidades de emprego para jovens. “Se hoje eu tivesse que contratar um profissional para meu restaurante, procuraria em um dos projetos, pois conheço a capacidade da mão de obra” - declarou.

A superintendente de Território e Cidadania, Ingrid Gerolimich, destaca a importância dos workshops e como eles são fundamentais para a formação dos membros do projeto. "É um prazer muito grande receber a Valéria e o Kadu, no EcoBuffet. A realização desses workshops são importantes para que os alunos do projeto possam entender mais a fundo a prática da profissão que estão estudando e encorajá-los com as experiências de mercado que cada convidado transmite nos encontros", disse.

Para o chef Kadu, a estrutura oferecida e a paixão dos alunos pelo projeto foram surpreendentes. “Foi uma grande felicidade participar desta iniciativa, onde pude compartilhar experiências e ao mesmo tempo, ajudar pessoas a se capacitarem para o mercado gastronômico.”

Projeto EcoBuffet

O Projeto EcoBuffet proporciona um curso de técnicas de culinária com aproveitamento integral de alimentos para jovens e adultos que residem nas comunidades da Chacrinha, Salgueiro e Turano, na Tijuca, Zona Norte do Rio. Dentre as matérias do curso, os alunos têm aulas de empreendedorismo em que são orientados a como criar novos negócios na área gastronômica.

Desde seu início, em março de 2013, o EcoBuffet, que está em sua segunda turma, já formou cerca de cem alunos. Destes, mais de 25% já se encontram no mercado profissional, atuando em empresas e em processo de formalização de seus empreendimentos voltados à área de buffet sustentável.